1000 котлет на рассвете: рассказ школьного повара

В современном мире у каждого есть своё место под солнцем. Кто-то строит карьеру в банке, кто-то продаёт розы, а кто-то лепит по тысяче котлет на рассвете, чтобы к первому звонку накормить детей. О выборе пути, кухонных буднях и простых радостях — наш разговор с Ниной Ивановной, поваром школьной столовой, посвятившей любимому делу 39 лет.

Выросшая в многодетной семье в деревне, Нина Ивановна с детства любила печь первые "резиновые" блинчики и оладьи на керогазе. Без лишних раздумий она выучилась на повара и по распределению попала в Солигорск.

Сначала в буфет на 4РУ, а потом в школу, которая стала её судьбой на долгие 39 лет.

— Нина Ивановна, расскажите, как начинается ваш рабочий день?

— Я недавно вышла на пенсию, но каждое утро помню тот ритм отлично.

Школьная столовая работает в две смены: с 5:00 до 14:00 и с 7:00 до 16:00.

Мой день начинался так: просыпалась я в четыре утра, чтобы успеть в столовую к пяти. По приходу стояла задача приготовить около тысячи порций каши, котлет, гарниров, салатов, а также несколько видов выпечки. Всё нужно было успеть сделать к девяти утра — к этому времени приходили завтракать первые 120 ребятишек.

— Сколько человек работает на кухне?

— В первую смену мы работали вдвоём с коллегой: я резала и перекручивала мясо на котлеты, панировала полуфабрикаты, а коллега в это время растаивала тесто и варила каши. К семи утра к нам на подмогу приходили ещё два повара — они завершали подготовку к раздаче: наливали чай, нарезали салаты.

Так мы и работали. Смены чередовали, чтобы никто не уставал от однообразия и была возможность пораньше вернуться домой. Очень удобно.

— Скажите, сколько раз в день вы накрываете столы и какие блюда пользуются популярностью, а какие — нет?

— Накрывали столы шесть раз в день, каждые 45 минут. Из любимых блюд у детей — гуляш, макароны, творожная запеканка. А вот морскую капусту не очень жаловали.

— Можете поделиться каким-нибудь школьным рецептом, который нравится всем, но его сложно повторить дома?

— Почему нет. Например, чтобы дома получился такой же высокий и пышный омлет, как в школьной столовой, нужно знать три секрета. Первое: яиц должно быть много. Второе: молока — не более 200 миллилитров на десять яиц. И третье: форма для запекания должна быть высокой и узкой.

— А как насчёт пресловутых пирожков с капустой или картошкой?

— Тут всё совсем просто. По рецептуре используется обычное дрожжевое тесто на воде, с добавлением соли и сахара, и обязательно — растительного масла.

— Какие истории, связанные с работой, вам особенно запомнились?

— Как-то глубокой зимой, с сугробами по пояс была история. Машина, приехавшая к школе, не могла подъехать к крыльцу. Вот тогда нам с коллегами пришлось потрудиться — мы носили 40-килограммовые бидоны по снегу. Эх, время было!

— Чем стала для вас ваша работа и какой совет дали бы будущим поварам?

— Моя работа стала всей моей жизнью. И по сей день я люблю радовать своих детей и внуков домашней пиццей, пирожками. А насчёт совета молодому поколению… Главное — не бояться. Трудностей будет очень много, и порой будет казаться, что никто не замечает ваших усилий. Но эта работа научит вас дисциплине, стойкости и умению радоваться простым мелочам.

— Лучшая награда для повара?

— Благодарность. Простое человеческое "спасибо" — вот что придаёт сил в нашем нелёгком труде. Ведь мы вкладываем в него не только время, но и душу.