Перезагрузка солигорского общепита. Какие заведения закрылись, а какие - открылись?

Рынок общественного питания в Солигорске продолжает переживать структурные изменения. Одни заведения, еще недавно популярные у горожан, закрываются или выставляются на продажу, им на смену приходят новые проекты. Разбираемся, кто покинул рынок и кто пытается занять освободившиеся места в последнее время.

Уход с рынка: кто не смог удержаться

Список заведений, которые либо прекратили работу, либо находятся в поиске нового владельца, выглядит внушительно и разнообразно по форматам:

• Блинная "Зебра" – проект, который мог претендовать на роль демократичного семейного кафе.
• Доставка "Суши Хаус" – точка в сегменте азиатской кухни, которая не смогла продолжить работу.
• Кафе "Грин Гарден" – заведение, находившееся в гостинице "Новое Полесье. О его закрытии особенно сожалели комментаторы.
  
• "SHTUKA DJ BAR" – бар с музыкальной составляющей выставлен на продажу.
• Кофейня самообслуживания на Набережной – формат, казавшийся перспективным в проходном месте, не прижился.
• "Pad Thai" в ТРЦ "N3 Plaza" – азиатская кухня на фудкорте не выдержала конкуренции с популярными фастфудами.

Новая волна: открытия и запуски

Несмотря на закрытия, бизнес не стоит на месте. В городе появляются заведения, причем заметна тенденция к возвращению традиционной кухни и усилению сегмента доставки:

• Блинная "Блино" – примечательно, что ниша блинов не умирает: вслед за уходом "Зебры" вот-вот откроется новое заведение с похожим форматом.
• Ресторан белорусской кухни "BeLaruski" – в новом заведении решили сделать ставку на современную белорусскую кухню. Ресторан находится в центре города рядом с гостиницей, поэтому он привлекает не только горожан, но и гостей города с туристами.
  
• Пиццерия "Бастиони" – классика, новый игрок в давно занятой нише. Стоит отметить, что это единственное заведение в Солигорске, где готовят пиццу в печи.
• Кофейня самообслуживания около бывш. "Юбилейного" – формат, который был на Набережной, реанимирован в другом (более проходном) месте.
• Караоке-бар "Все свои" - заведение развлекательного формата с караоке и вкусной едой.
• Доставка суши и роллов "Ролл на стол" - азиатская кухня. Пожалуй, один из беспрограшных вариантов в реалиях Солигорска (если уметь готовить вкусные роллы и вести бизнес).
• "Настоящая пекарня" в "Лазурите" - небольшая точка свежей выпечки по рецептуре, которую оценили уже многие горожане. Однако формат "простой булки с собой без очередей" — вечный тренд.
• Кафе "Асалода-Хаус". Сеть методично занимает нишу "кофе плюс выпечка", постепенно добавляя закуски. Главная ставка — сладкое, но без наследия советских кафе. Формат, похоже, попадает в аудиторию точнее, чем хотелось бы конкурентам.
• Кофейня "Утро" - тот самый стакан у "Грина" немного видоизменился и переместился.

В целом по стране спрос всё ещё носит нерегулярный характер. 28% опрошенных едят вне дома реже одного раза в месяц, 26% — несколько раз в месяц, и лишь 15% делают это еженедельно.

По данным prodelo.by

Также стоит выделить ещё два заведения, переживших недавно перемены.

Кафе "Коты" недавно приостанавливало работу и объявляло о закрытии, но спустя месяц снова открылось. Похоже, точка ещё ищет своё место в изменившемся раскладе.

Кафе "The CUP" — прежде известное как "Cup’n’cup" — решилось на полный ребрендинг после почти десяти лет работы. За сменой вывески и концепции стоит бодрая попытка перезапуститься и заново побороться за посетителя. Получилось ли — покажет сезон.

Тенденции: взгляд без сантиментов

Череда закрытий высветила закономерность: развлекать публику дорого, а кормить без иллюзий надёжно.

Высокая текучка в развлекательном сегменте. DJ-бар и кофейня на Набережной закрылись, не дождавшись летнего сезона, без комментариев.

Азиатское направление переформатируется. "Суши Хаус" и Pad Thai в ТРЦ ушли, но на их место пришел новый игрок по доставке ("Ролл на стол"). Объективно так дешевле: ни посадки, ни официантов. Меняется только обёртка, суть — экономия.

Еда без сюрпризов, в базовых форматах. Пицца, шаурма, белорусская кухня — консервативно, но стабильно. Гость голосует кошельком за знакомый вкус. Новый национальный ресторан, похоже, ставит на гарантированный спрос командировочных — логичный ход.

Самообслуживание 2.0. Провал на Набережной не убил идею — кофейня переехала к "Юбилейному". Идёт поиск локации, где клиент готов сам быть себе кассиром и не против.

В сухом остатке: пока стабильно выживают не самые красивые и громкие, а те, кто жестко считает издержки. Романтикам пока не время и не место.