Перезагрузка солигорского общепита. Какие заведения закрылись, а какие - открылись?

Рынок общественного питания в Солигорске продолжает переживать структурные изменения. Одни заведения, еще недавно популярные у горожан, закрываются или выставляются на продажу, им на смену приходят новые проекты. Разбираемся, кто покинул рынок и кто пытается занять освободившиеся места в последнее время.

Уход с рынка: кто не смог удержаться

Список заведений, которые либо прекратили работу, либо находятся в поиске нового владельца, выглядит внушительно и разнообразно по форматам:

• Блинная "Зебра" – проект, который мог претендовать на роль демократичного семейного кафе.
• Доставка "Суши Хаус" – точка в сегменте азиатской кухни, которая не смогла продолжить работу.
• Кафе "Грин Гарден" – заведение, которое пользовалось спросом у горожан, увы, закрылось.
  
• "SHTUKA DJ BAR" – бар с музыкальной составляющей выставлен на продажу.
• Кофейня самообслуживания на Набережной – формат, казавшийся перспективным в проходном месте, не прижился.
• "Pad Thai" в ТРЦ "N3 Plaza" – азиатская кухня на фудкорте не выдержала конкуренции с популярными фастфудами.

Новая волна: открытия и запуски

Несмотря на закрытия, бизнес не стоит на месте. В городе появляются заведения, причем заметна тенденция к возвращению традиционной кухни и усилению сегмента доставки:

• Блинная "Блино" – примечательно, что ниша блинов не умирает: вслед за уходом "Зебры" вот-вот откроется новое заведение с похожим форматом.
• Ресторан белорусской кухни "BeLaruski" – в то время как многие идут в сторону азиатской или итальянской кухни, здесь сделали ставку на локальную аутентичность.
  
• Пиццерия "Бастион" – классика, новый игрок в давно занятой нише.
• Кофейня самообслуживания около бывш. "Юбилейного" – формат, который был на Набережной, реанимирован в другом (более проходном) месте.
• Караоке-бар "Все свои" - заведение развлекательного формата с караоке и вкусной едой.
• Доставка суши и роллов "Ролл на стол" - азиатская кухня, пришедшая на замену закрывшемуся "Суши Хаусу".
• Пекарня в "Лазурите" - небольшая точка свежей выпечки. Формат "булка с собой без очередей" — набирающий популярность тренд.

Тенденции: что происходит?

Итак можно сделать несколько выводов о текущей ситуации в Солигорске:

Высокая текучка в развлекательном сегменте. Закрытие DJ-бара и уход кофейни на Набережной говорят о том, что бизнес, зависящий от "проходимости" и вечернего трафика, похоже, нестабилен. Либо их бизнес-модель оказалась нежизнеспособной.

Азиатское направление переформатируется. "Суши Хаус" и Pad Thai в ТРЦ ушли, но на их место пришел новый игрок по доставке ("Ролл на стол").

Возвращение к базовым форматам. Пицца, блины и белорусская кухня — консервативное, но стабильное меню. Особенно интересно появление белорусского ресторана. Это может свидетельствовать о смене спроса: людям надоела глобальная "универсальная"еда, они хотят чего-то своего, домашнего.

Эксперимент с самообслуживанием продолжается. Неудача на Набережной не убила идею: открытие такой же кофейни у "Юбилейного" (место с высоким трафиком, но другой спецификой) показывает, что бизнес ищет "то самое" место. Ошибки анализируются, формат тестируется заново.

Солигорский общепит сейчас находится в фазе передела и адаптации. Уходят слабые или слишком развлекательные форматы, на их место приходят либо сетевые игроки, либо проекты, делающие ставку на базовые, проверенные временем блюда, включая локальную белорусскую кухню. Бизнес учится на ошибках и готов пробовать новые локации. Жизнь в сегменте "еда вне дома" продолжается, но становится более прагматичной.