Сыр с трюфелем и пажитником: какие новинки выпускают наши соседи в Любани?

Вы когда-нибудь задумывались, откуда на прилавках наших магазинов берутся сыры с экзотическими названиями вроде "Монтанас де Андорра"? Оказывается, за "элитным" вкусом не нужно ехать в Европу — его создают совсем рядом, в Любанском филиале Слуцкого сыродельного комбината.

За прошлый год предприятие совершило настоящий рывок, увеличив производство на четверть. Мы узнали, как "выращивают" любанские сыры и какие новинки уже сейчас стоит поискать на полках наших супермаркетов.

Проверка на входе: жесткий фильтр

Все начинается с приемки сырья. В Любани к этому подходят строго: каждый литр молока проходит лабораторный контроль. Проверяют всё — от жирности до микробиологических показателей. Если молоко хоть немного не дотягивает до идеала, качественного сыра (тем более элитного) из него не получится.

Подготовка и "отдых" молока

Прежде чем попасть в сыроварный котел, молоко проходит сложный путь:

1. Очистка и нормализация: молоко доводят до нужного процента жирности — оптимального для конкретного сорта.

2. Бактофугирование: специальный процесс, который удаляет из молока споры и нежелательные бактерии. Это способствует тому, чтобы сыр хранился долго и не портился.

3. Созревание: молоко "отдыхает" около 12 часов при строго заданной температуре, чтобы получить нужные свойства.

4. Пастеризация: бережный нагрев до 74°C уничтожает лишнюю микрофлору, после чего молоко охлаждают до 31°C. Именно при этой температуре начинается главная "магия".

Рождение сырного зерна

В огромном сыроварном котле к подготовленному молоку добавляют закваски и ферменты. На этом этапе молоко превращается в плотный сгусток, напоминающий желе.

Его разрезают на мелкие части, постоянно вымешивают и нагревают. Так рождается сырное зерно. Лишнюю сыворотку сливают, а зерно отправляют в формы под мощный пресс, где оно обретает свою привычную форму.

Соляные ванны и время

Сформированные головы сыра не сразу отправляются на полки. Сначала их ждут "водные процедуры" — купание в бассейнах с рассолом. Это критически важный этап: именно здесь образовывается та самая аппетитная корочка и продолжает формироваться вкус.

Затем наступает самый долгий этап — созревание. В зависимости от сорта, сыр проводит в специальных камерах от 20 до 180 суток. Там поддерживается идеальный микроклимат, чтобы вкус раскрылся правильно. Чем дольше он "отдыхает", тем тверже становится его характер и насыщеннее аромат. Для элитных сортов это время — главный залог качества.

Гарантия качества

Перед тем как попасть на прилавки, каждая партия проходит финальный экзамен. Проверяется всё: от состава и пищевых добавок до прочности упаковки. Только после подтверждения безопасности и вкуса сыр отправляется к покупателям.

Любанский завод в цифрах и фактах: это любопытно

Чтобы окончательно понять масштаб производства у наших соседей, взгляните на эти цифры:

350 тонн молока в сутки — столько сырья способны переработать мощности завода. Это гигантский объем, сопоставимый с целым железнодорожным составом.

• Сырная карта мира: любанские сыры знают не только в Солигорске. Продукция экспортируется в 17 стран, включая экзотические Кубу, Китай, Бангладеш и Филиппины.
• Более 50 видов сыра: ассортимент поражает воображение — от классики до элитных сортов с разной жирностью и сроками созревания.
• Настоящий прорыв: только за прошлый год производство выросло на 26%. Это значит, что спрос на любанский продукт растет огромными темпами.
• Творческий подход: за последние два года линейка пополнилась громкими новинками. Кроме "трюфельных" сортов, в Любани делают "Ландану" с грецким орехом, благородный "Грана Падано" и "Чеддер".

Что искать на полках: "трюфель", сливки и травы

Любанские сыроделы вовсю экспериментируют с ароматами и натуральными добавками. Вот несколько сортов, которые уже выпускает завод:

1. "Тартуфо" — сыр с натуральным черным трюфелем.

2. "Тартуфо дель Тироло" — полутвердый сыр с пажитником (дает тот самый тонкий ореховый привкус).

3. "Небо славян" — полутвердый сыр с насыщенным вкусом.

4. "Тиролер Виезен" — нежный вкус с нотками топленого молока.

5. "Монтанас де Андорра" — сорт с выраженным ароматом свежих сливок.

Планы на 2026-й: еще больше вкусов

На достигнутом завод останавливаться не собирается. В этом году планируется запустить в производство еще три новых вида сыра. Это будут премиальные твердые сорта с добавлением натуральных трав и специй. Так что ассортимент на полках наших супермаркетов станет еще богаче.