Первые грибы сезона: шеф-повар рассказывает, где искать сморчки и что с ними делать

Как только сходит снег, у жильцов пригорода появляется особое удовольствие — сбор первых весенних грибов. И тут главные герои — сморчки. Где их искать, как готовить и как отличать от ядовитых строчков рассказал местный шеф-повар.

Сморчки: первые и разные

В окрестностях можно встретить несколько видов. Это чёрный сморчок (он же конический или высокий) и сморчковая шапочка богемская — у неё ножка отделяется от шляпки, и цветом она светлее.

Особый деликатес — редкие розовые сморчки. У них нежно-розовый, малиновый оттенок и потрясающий ягодно-цветочный аромат. Но попадаются они очень редко.

В чём подвох: строчки

Неопытные грибники часто путают сморчки со строчками. А это ошибка с последствиями.

В природе есть два вида: строчок гигантский и строчок обыкновенный. Отличие их в том, что первый съедобен, а второй - нет.

Перед походом в лес шеф советует посмотреть в интернете сравнительный анализ фотографий — разница есть, и она критическая.

Почему стоит собирать самому?

У сморчков нежный аромат и необычная форма — плюс ещё и полые внутри. Если попадаются крупные экземпляры, их удобно фаршировать муссами или другими начинками. Даже как дополнение к блюду сморчки здорово работают на эстетику и визуальную ценность.

Кстати, в Европе, особенно во Франции, это одни из самых дорогих грибов. Килограмм сушёных сморчков доходит до 200–300 евро.

Поэтому, когда наступает весна, собеседник проверяет заветные места, собирает, сушит и закатывает деликатесы сам. Не покупая в магазине.

Топ-3 блюда из сморчков от повара

Фаршированные сморчки в мисо-глазури

Полые внутри грибы идеально подходят для начинки, а пикантная мисо-глазурь подчёркивает их нежный вкус.

Сочный стейк с грибами и картошечкой

Классика, которая выигрывает благодаря ароматным сморчкам — грибы придают мясу и картофелю глубокий лесной оттенок.

Обжаренные с шалотом вешенки, сморчки и крабовое мясо в бульоне из водорослей комбу с мисо и хондаши

Настоящее авторское блюдо для гурманов: сочетание двух видов грибов, нежного краба и насыщенного японского бульона создаёт сложный, многослойный вкус.